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Lasagne
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: Per la pasta 380 g di farina da agricoltura biologica acqua sale 20 g di pasta madre o lievito liofilizzato biologico Condimento 100 g di parmigiano...
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Abitudini gastronomiche altrui (1) – La Cucina degli Arabi
Nella cultura islamica il cibo è una benedizione divina e Allah ha creato il mondo perché l’uomo vi trovi il proprio nutrimento. Oggi sappiamo che ai Musulmani è vietata la carne di maiale, quella...
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Trote in Carpione
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: Per sei persone 6 trote di media grandezza olio d’oliva di buona qualità Per la marinata 100 g di sale marino integrale 30 cl di acqua 30 cl di aceto di buona...
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Abitudini gastronomiche altrui (2) – La Cucina dei Bizantini
In un’Europa così diversificata dalle varie influenze, i Bizantini rappresentavano i continuatori della cultura classica e mediterranea tanto che, nell’Alto Medioevo, l’Impero d’Oriente era ritenuto...
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Bourbelier di Cinghiale
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: 2 kg di carne di cinghiale per arrosto ½ litro di vino rosso di buona qualità ¼ di litro di aceto di vino di buona qualità ¼ di litro di agresto 60 g di pane...
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Emplumeus di Mele
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: 800 g di mele mature da agricoltura biologica 200 g di mandorle non spellate da agricoltura biologica 80 g di acqua 50 g di zucchero Esecuzione | Come la...
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Feste Medievali – Apecchio (PU)
Nel cuore dell’Appennino Umbro – Marchigiano…un Passato da riscoprire… CucinaMedievale.it, con la gentile collaborazione dell’Associazione Culturale Rievocazioni Storiche Apecchio (ACURSA), del Comune...
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CucinaMedievale.it conia un nuovo Termine per il Festival dell’Alogastronomia
Apecchio: parte la prima Edizione del Festival nazionale dell’Alogastronomia in Italia Nelle giornate del 01 e 02 settembre 2012 Apecchio, la città della birra nel cuore dell’entroterra marchigiano,...
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Frittelle da Imperatore
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: Per circa 14/15 piccole frittelle 250 g di formaggio fresco 3 albumi d’uovo 50 g di pinoli 50 g di farina zucchero strutto o olio per friggere Esecuzione |...
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Porrata di Bietole
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: 2 kg di bietole da agricoltura biologica 200g di pancetta salata a cubetti 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di finocchio selvatico tritato 1 l di...
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Merluzzo in Agliata
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: Per 4/5 persone 500 g di merluzzo secco e salato (baccalà) 60 g di mollica di pane raffermo ½ litro di latte di mandorle 3 spicchi di aglio 2 cipolle olio...
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Pere allo Sciroppo
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: 1 kg di pere mature e dolci una manciata di more 75 cl di vino rosso di buona qualità 1 bottiglia di moscato di Samo 50 g di zucchero 1 cucchiaino di zenzero...
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Peverada
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: 2 fette di pane di campagna tostato al forno 150 g di fegatini di pollo 5 cl di vino bianco di buona qualità 5 cl di brodo di manzo alcuni stigmi di zafferano...
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Nettare divino: il Mosto
Spremuto fino all’ultima Goccia… Il Bacci lo definiva “tota intelligitur ex uvis expressis substantia” (tutta la sostanza vinosa prodotta dalla spremitura dell’uva) che altro non è se non la materia...
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Biancomangiare oltremontano
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: 60 g di petto di pollo lessato 30 g di riso ½ l di latte di mucca 30 g di zucchero bianco 50 g di lardo 10 mandorle spellate radice di zenzero sale Esecuzione...
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Cotognata
Delizie di Mela Cotogna La cotognata è una delle confetture più diffuse in epoca medievale. I più rinomati centri di produzione si trovavano nel Portogallo, a Genova, a Reggio Emilia, da dove veniva...
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Tre Diete per tre Gruppi sociali
Alla gerarchia della società corrisponde una gerarchia degli alimenti Sono stati presi in considerazione differenti aspetti per definire le specificità di ciascuno dei tre principali modelli...
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L’Oro sotterraneo
Preziosi Tuberi Nel Medioevo era chiamato tartùfaro, truffale o tratufole. Si tratta di una sorta di fungo ipogeo appartenente alla famiglia delle tuberacee, oggi conosciuto soprattutto in due specie:...
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I Morsi della Fame
Sempre affamati? Contrariamente a ciò che si è a lungo pensato, gli uomini e le donne del Medioevo non hanno vissuto sempre e costantemente attanagliati dalla fame. A partire dal XI secolo il...
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Tredura
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare: 1 kg di porri 200 g di pancetta 3 uova 100 g di pane di campagna raffermo alcuni stigmi di zafferano sale ¼ di cucchiaino di zenzero ¼ di cucchiaino di...
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